商业世界

4月9日消息，中国连锁经营协会联合美团于上海发布了《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称“《白皮书》”）。同时，二者还正式发布“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。

2024年餐饮加盟品牌TOP100在经营消费大数据的基础上，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行综合评估。从地域分布看，上海本地上榜的品牌数已连续五年领跑全国，美食之都成都位居第二。

图源：中国连锁经营协会公众号

品牌直营转加盟、持续下沉成餐饮业发展新特点。《白皮书》显示，近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%，到2021年的18%，2023年进一步提升至21%。2023年，中国餐饮连锁化率稳步提升，三线及以下城市连锁门店扩张速度快于一线、新一线城市。

从餐饮市场各业态分布情况看，小型业态（小吃快餐、饮品、面包甜点）门店数量占到62%，火锅/烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，饮品连锁化率已达到49%，小型业态、火锅烧烤可复制性强，如果这两类连锁化率能达到50%，整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。

图源：中国连锁经营协会公众号

近年来，喜茶、奈雪的茶、老乡鸡和乐凯撒等品牌纷纷选择成本低、运营更灵活的加盟模式，抢占市场。餐饮加盟品牌TOP100中，加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。截至2023年底，中国餐饮万店连锁品牌已由4家增至6家，越来越多的品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合来进行规模化扩张。

《白皮书》指出，除加盟模式外，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化等方面的高质量发展将为餐饮“万店时代”筑起根基。比如入选餐饮加盟品牌TOP100的书亦烧仙草已在全国超4000家门店应用美团“在线点”功能，提升门店核销效率的同时，也拉高了线上人均消费。美团数据显示，“在线点”为书亦烧仙草带来的订单量客单价较其他线上订单增长了60%。

与此同时，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。美团数据显示，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。