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根据国家统计局的数据，今年1至4月期间，全国餐饮业总收入达到了惊人的17360亿元，同比增长9.3%。在这个增长的背后，"国潮"餐饮消费趋势日益升温，为消费者提供了丰富的美食探索体验。这种融合了个性与深厚文化底蕴的潮流美食，深受消费者青睐。例如，位于江苏南京的一家以《红楼梦》为灵感的餐厅，其独特的菜品设计，如书中描绘的茄鲞，凭借其创意和文化内涵，吸引了众多食客慕名而来。一位名叫徐晓的游客表示：“读《红楼梦》时，刘姥姥游大观园的情节让我印象深刻，能品尝到书中的茄鲞，感觉非常有趣。”
餐厅的服务员马丽霞进一步解释了茄鲞的做法：“它源于《红楼梦》，将茄子去皮取净肉，炸成碎丁，再用鸡油烹制，密封于瓷罐中，食用时与炒鸡爪混合，十分美味。”这家餐厅的人力资源总监万金林强调，他们的菜品创意源于原著深度挖掘和还原，并有所创新，深受消费者喜爱。
近年来，新中式美食如雨后春笋般崭露头角，包括新中式餐厅、茶饮和烘焙等，逐渐成为年轻消费者的热门选择。据大众点评统计，今年，“国潮”相关的搜索量持续攀升，特别是“国潮小吃”、“新中式”等词汇的关注度显著提高，而“新中式茶饮”和“新中式蛋糕”的搜索量更是增长了约五倍。与此同时，提供“国潮”和“新中式”美食的饮品店数量年内增长超过110%。
针对餐饮行业的现状，《2024年餐饮企业发展报告》由多个行业组织发布，揭示了行业面临的挑战，包括消费者需求和理念的快速变化、市场竞争加剧以及技术的快速迭代。面对这些挑战，一些餐饮企业正在通过研发具有国潮特色的新美食来寻找出路。